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  • Description

世界餐旅教育學會(CHRIE)授權比賽所使用的教學工具



 課程特點:

  • 地點選擇:從人口統計及市調資料,估計未來的收入

  • 財務報表:了解毛利率、損益表、資產負債表,改善獲利問題

  • 菜單設計:使用市調發現吸引顧客的菜單項目,找出潛在問題

  • 價       格:了解彈性需求、交叉彈性需求,學習透過定價取得高利潤

  • 採       購:學習調整採購數量,解決缺貨/浪費的問題,達到獲利目標

  • 餐廳佈置:學習診斷並解決廚房中流量問題,及決定設備數量

  • 人員配置:學習利用損益表及行業指標解決冗員問題

  • 廣告刊登:學習辨識目標客戶,評估不同廣告設置的成本效益

  • 菜單設計:學習辨識Stars、Dogs、Puzzles及Plow Horses商品,並根據 銷售及利潤調整菜單配置題,使餐廳重新獲利

  • 拯救餐廳:利用經營不善的餐廳,讓學生依循前面課程所學,來修正餐廳的經營方向,解決營運問

  • 餐廳大亨:學以致用建立屬於自己的餐廳,並成功營運多家餐廳